Cuisinier H/F - Fédération Hospitalière de France Quingey - 25

Descriptif

L'ÉTABLISSEMENT :

Situé au bord de la Loue dans le Doubs, à proximité de Besançon (20 minutes), l'Etablissement de santé de Quingey emploie 350 collaborateurs sur ses différents services : Médecine Physique et de Réadaptation (75 lits) équipé d'un plateau technique (équipements dernière génération, balnéothérapie...), service de Soins de suites et réadaptation (5 lits), un service de Soins Longue Durée (30 lits), un Etablissement d'Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes (EHPAD) (98 lits) avec une unité pour Personnes souffrants de la maladie d'Alzheimer, un PASA, un service d'Accueil de Jour, un Service de Soins Infirmiers A Domicile (50 places), une Maison d'Accueil Spécialisée (MAS) (40 lits) et un Centre de jour pour Personnes souffrant de la maladie de PARKINSON.

LE POSTE :

Le cuisinier réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôle le résultat obtenu.

ACTIVITÉS PRINCIPALES :

Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)

Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement

Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités Dressage des préparations

Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)

Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation

Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène

Conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes

Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)

Travail en 7h36 par jour : 6h15 - 15h21.

Remplacement de 1 semaine (éventuellement renouvelable).

PROFIL RECHERCHÉ :

SAVOIR-FAIRE REQUIS :

Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)

Apprécier un niveau de cuisson

Discerner des saveurs et des arômes

Valoriser une préparation culinaire

Travailler en équipe

Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels

Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques

Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine

Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales