Second de Cuisine H/F - CASI Chambéry Chambéry - 73

Description du poste :
- Sous la responsabilité du gérant du restaurant RIA « la Rotonde »,
- Rattaché-e au / au chef chargé
- Assure la production en cuisine
- Assure la coordination du personnel de cuisine et de la plonge en l'absence du / de la chef-fe chargée
- Est en capacité de passer des commandes fournisseurs
- Contribue à l'élaboration des menus en lien avec les coûts denrées
- Coopére dans le cadre de prévisions budgétaires.

Le / la salarié-e sera en charge des missions principales suivantes :

FABRICATION :
- Exécuter ou faire exécuter les travaux de préparation de cuisine et de cuisson,
- Réaliser les préparations culinaires et les plats dans le respect de l'hygiène alimentaire,
- Préparer et mettre en forme les denrées nécessaires au les repas froid / chaud / hors d'oeuvre, desserts,
- Être responsable du matériel et de son entretien.

SERVICE :
- Aide à l'approvisionnement des étagères,
- Mise en place du self pour le service des repas,
- Participer, si besoin, à la distribution des plats,
- Participer au service des repas.
- Participer à la polyvalence liée au système d'encaissement et les remplacements à la cafétéria,
- En cas de besoin, participer à la plonge et au ménage des installations communes,
- Si besoin, remplacer à la cafétéria.

NETTOYAGE :
- Aider au nettoyage des plans de travail et des sols de la cuisine, du self, de la salle.
- Aider au nettoyage des instruments et, si besoin.

COORDINATION / CONTROLE :
- Remplacer le/la chef-fe en son absence,
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité dans les locaux cuisine,
- Contrôler la qualité des préparations et des plats, en coopération avec le/ la cheffe de cuisine.

PARTICIPATION AUX PROJETS DE SERVICE :
- Participer aux animations du CASI,
- Participer à la formulation de propositions / suggestions permettant d'améliorer la qualité de services et la satisfaction des convives.

Connaissances techniques :
- Très bonne connaissance des préparations culinaires,
- Très bonne maîtrise des normes HACCP et des règles d'hygiène,
- Pratique courante de gestion des stocks,
- Capacité à travailler en équipe,
- Capacité d'organisation,
- Autonomie, rigueur, réactivité,
- maîtrise de l'outil informatique (Word, Excel et logiciel de gestion des stocks).

Qualités :
- Sens de l'hygiène,
- Rigoureux et ordonné
- Polyvalent
- Dynamique
- Créatif.

Expériences professionnelles et formations requises :
- Diplôme de niveau III de l'Education Nationale ou équivalent, en restauration.
- Expérience dans les métiers de la restauration en collectivité ou hôtellerie.