Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F - Centre Hospitalier du Lude Le Lude - 72

L'hôpital local du Lude recherche son cuisinier/cuisinière de collectivité dès que possible qui sera amené(e) à : Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires et contrôler le résultat obtenu.

Maîtrise de la méthode HACCP attendue.

2. Activités principales
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des textures, des régimes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
- Préparations culinaires pour les Résidents - Patients et pour la cantine scolaire du Lude.
- Approvisionnement en produits, en matériels, dans son domaine
- Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
- Contrôle et suivi de la qualité des produits avec le contrôle de la température à réception des marchandises
- Assurer la plonge et les pluches
- Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières
- Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie ainsi que le conditionnement des chariots repas
- Contrôle et suivi de la qualité des prestations, dans son domaine d'activité
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis.
- Contrôle du refroidissement et traitement des non-conformités.
- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement).
- Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)
- Application de la norme HACCP
- Renseigner les documents de traçabilité obligatoire
- Êtres autonome, travailler en équipe et faire preuve de rigueur

3. Activités spécifiques du poste
- Recensement des besoins pour les commandes
- Dressage des préparations
- Participation à des activités d'animation
- Assure le remplacement du responsable restauration en cas de besoin (congés.) et de l'aide cuisine

4. Horaires
Matin (Pas de coupé) - Travail un week-end sur 5.
7h - 14h40 ou 8h - 15h40
Particularités du poste
- Gérer les relations entre les différents services
- Respecter des horaires des repas, des régimes alimentaires et des contrôles des températures
- L'organisation et la gestion du temps

5. Pre-requis et qualification
Pré-requis et qualifications indispensables :
CAP/BEP cuisine
Adaptation à la démarche HACCP
Pré-requis et qualifications souhaitées :
Connaissance dans la cuisine de collectivité

6. Salaire
Grille de salaire suivant expérience

Experience : 1 An(s)

Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Éplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Activités hospitalières

Etablissement implanté sur une commune de 4100 habitants de 40 lits de soins de suite, 20 lits d'USLD et 60 lits d'EHPAD. Situé à égal distance du Mans, de Tours et d'Angers. Etablissement dynamique porteurs de nombreux projets.