Cuisinière Cuisinier de Collectivité H/F - L'oasis Gleizé - 69

La cuisinière, le cuisinier est en charge de la restauration et de tenue de la maison sur les sites de l'oasis tel que cela a été défini par le directeur de l'Oasis. Elle / Il est en charge de l'économat et des approvisionnements pour ce qui est des foyers d'hébergement de l'Oasis (restauration et entretien des locaux). Il apporte ses compétences dans ce domaine et est force de proposition pour le développer.

TEMPS de TRAVAIL :
- 80 %
- Du lundi au vendredi 8h à 14h environ

PLACE DANS L'ORGANISATION
Rattachement hiérarchique Amont le directeur de l'Oasis
Relation collatérale L'équipe de salariés de l'Oasis

Dans sa mission, la cuisinière ou le cuisinier est aidé par des communautaires :
2 à 3 aides cuisine pour la confection des repas
1 pour la vaisselle, dressage des tables et nettoyage de la salle de restauration
2 pour les ramasses en grande surface et la collecte à la banque alimentaire

LA CUISINIERE / LE CUISINIER EST EN CHARGE :

Restauration :
Organisation générale de l'activité de restauration, encadrement et formation des communautaires en lien avec l'activité
Élaboration des menus, suivi de l'affichage du panneau d'inscription aux repas
Confection des repas :

o Midi : 60 couverts
o Soir : 30 couverts en préparation et liaison froide
o Week end : Préparation en liaison froide
Prévision des besoins, suivi du nombre de repas, étiquetage des produits
Préparation de colis alimentaires après validation de la direction
Gestion des fournisseurs, tri, utilisation et ventilation des dons de produits venant des grandes surfaces ou de la Banque Alimentaire
Réception des commandes
Favoriser l'autoconsommation des légumes de l'Oasis.
Gestion du budget prévisionnel alloué à la restauration en lien avec le directeur

Hygiène Restauration :
Application des règles d'hygiène :
o Suivi et étiquetage journalier des échantillons de nourriture pour analyse (à garder 1 semaine),
o Prise et notation quotidiennes des températures des plats et appareils,
o Vérification du port réglementaire de la tenue des cuisiniers,
o Propreté de la chambre froide et de l'épicerie avec vérification des DLC,
o Propreté des alentours (vestiaire, accès extérieur de livraison, plonge, local poubelle).
Interlocuteur du laboratoire pour les prélèvements de surfaces, de produits finis, l'audit annuel et l'étude de l'analyse des dangers (HACCP)
Responsable de l'utilisation et des contrôles du matériel : cellule de refroidissement, four, congélateurs (calendrier des nettoyages semestriels), réfrigérateur, chambre froide.
Remontées des besoins et prévision d'investissements

Approvisionnement et gestion des stocks produits d'entretien :
Gestion du stock de produits d'entretien
Commande auprès des fournisseurs de produits d'entretien
Garant de l'affichage dans les locaux des normes et process pour l'entretien des locaux

MISSIONS PERIPHERIQUES :
Formation et encadrement de l'équipe de communautaires qui a en charge l'entretien des parties communes.
D'inscrire son action en complémentarité et en soutien de l'équipe des professionnels

Experience : 6 Mois

Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Éplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Hébergement social pour adultes et familles en difficultés et autre hébergement social

Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Être à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.