Second de Cuisine Mobile - Territoire Metz-Orne H/F - Conseil départemental de la Moselle Metz - 57

Assister le Chef de cuisine dans sa mission de production de la restauration collective

Elaborer et valoriser des préparations culinaires dans un établissement produisant plus de 300 repas
- Seconder le Chef de cuisine dans les opérations de production des repas
- Prendre part à la réception des livraisons, contrôler et ranger les marchandises
- Assurer la manutention des denrées et produits
- Intervenir dans l'entretien préventif des équipements et matériels et veiller à son bon état de fonctionnement
- Entretenir le matériel et des locaux
- Concourir aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire

Mettre en application les règles d'hygiène de la restauration collective
- Appliquer les procédures et autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP
- Se conformer au Plan de Maîtrise Sanitaire Départemental (PMSD)
- Porter les Equipements de Protection Individuelle (EPI)

Assurer l'intérim du Chef de cuisine en son absence

Assurer des missions de remplacement de Chefs de cuisine sur le territoire
- A la demande du Service des Ressources Mobiles et des Projets Transversaux, assurer le remplacement du Chef du cuisine ou du responsable de site satellite momentanément absent, dans leurs domaines d'attribution :

. organisation et répartition des tâches entre les agents affects au service de restauration

. gestion de stock

. production des repas

. mise en oeuvre des normes et contrôles prévus (HACCP - PMSD)

Eléments importants déterminant le fonctionnement du poste :
- Respect absolu des règles d'hygiène alimentaire - importance des risques encourus par le public (élèves) dans le cas contraire
- - Station debout prolongée
- Port de charges jusque 10 kilos
- Gestes répétitifs
- Règlement de temps de travail particulier

- Maîtriser les techniques culinaires, la valeur nutritive des aliments et respecter l'équilibre alimentaire
- Connaître les techniques de management de petites équipes
- Connaître et respecter les règles de la méthode HACCP
- Connaître le PMSD
- Connaître les principes et recommandations nutritionnelles du GEMRCN
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
- Connaître et utiliser les principes et produits de nettoyage et de désinfection
- Posséder des notions de base de maintenance du matériel et des équipements de cuisine
- Maîtriser les règles de tri des déchets
- Disposer des facultés d'adaptation nécessaires à la tenue du poste d'agent mobile
- Avoir le sens du travail en équipe

Collectivité de proximité par excellence, le Département est un acteur local incontournable, garant de la solidarité des personnes et des territoires sur l'ensemble de la Moselle. Entre les missions qui lui sont dévolues par la loi, les politiques volontaires mises en place pour favoriser le bien-être des Mosellans et l'attractivité du territoire, le Département influe sur le quotidien de centaines de milliers de personnes, hommes, femmes, enfants, nourrissons, seniors ou personnes handicapées, collégiens, acteurs associatifs, sportifs... Les services départementaux assurent la mise oeuvre des politiques publiques départementales ; près de 3200 agents mettent en oeuvre au quotidien ces politiques départementales pour apporter le meilleur service public à la population, sur l'ensemble du territoire mosellan.

Sous l'autorité hiérarchique du Président du Département et sous la responsabilité du gestionnaire de l'établissement, vous êtes chargé(e) :
- D'assister le Chef de cuisine dans sa mission de production de la restauration collective : élaborer et valoriser des préparations culinaires dans un établissement produisant plus de 300 repas et mettre en application les règles d'hygiène de la restauration collective,
- D'assurer, en cas de besoin, des missions de remplacement de Chefs de cuisine ou de responsables de site satellite momentanément absents.