Second de Cuisine de Collectivité H/F - Base Nautique et Plein Air Grandeur Natu Pourcharesses - 48

La base de plein air Grandeur Nature est située à Villefort en Lozère, aux portes du Parc National
des Cévennes. Depuis plusieurs années, elle est spécialisée dans l'accueil de groupes et
l'encadrement d'activités de plein air.
Grandeur nature possède également une base nautique située à quelques pas de la base de plein
air pour la pratique des activités nautiques (voile, planche à voile, pédalos, paddle...) ainsi qu'un
parcours acrobatique forestier « L'accro du lac »
Faire découvrir les sports de pleine nature et éduquer à l'environnement est notre première
motivation. Par le biais de ces activités, nous sommes amenés à faire découvrir et à transmettre
les valeurs environnementales de notre région : le partage, la solidarité, le goût de l'effort,
l'entraide et la curiosité
Pour mener à bien ces missions, nous gérons un centre de vacances pour accueillir environ 1800
enfants chaque saison. Nos choix alimentaires répondent également à nos valeurs à travers la
confection des repas, le choix des denrées et la sélection des fournisseurs favorisant les circuits
courts et les producteurs locaux.

Experience : Débutant accepté

Compétences : Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, Préparation de plats végétariens et végans, Procédures de la marche en avant, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Respect des délais en cuisine, Sensibilisation aux allergies alimentaires, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Dresser des plats pour le service, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Assurer la propreté de la zone de travail, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Conditionner des produits, Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Evacuer et trier des déchets, des produits, Favoriser un environnement de travail collaboratif, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement, Préparer des plats culinaires, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Permis : B - Véhicule léger souhaité

Qualification : Technicien

Secteur d'activité : Autres activités récréatives et de loisirs

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.