Cuisinier H/F - Conseil Régional de Normandie Évreux - 27

Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité ainsi que des gestes et postures le cuisinier a notamment pour mission de :

Gérer un secteur de production (préparation froide, chaude, ou dessert) du midi et du soir par roulement ;

Assister et conseiller les Agents d'Entretien et de Restauration (AER) en lien avec le Responsable d'Equipe Technique restauration ;

Participer à l'élaboration des menus ;

Proposer de nouveaux plats en lien avec la loi Egalim et le « Bien manger Normand » ;

Assurer la distribution des repas du midi et du soir en roulement. Conseiller les convives (nature des plats, origine) ;

Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine, contrôler la traçabilité dans le respect des règles en vigueur ;

Participer à l'élaboration et au contrôle de la lutte anti gaspillage en collaboration avec l'administration et le RET restauration ;

Participer à l'approvisionnement des denrées (sorties marchandises selon l'organisation en place) ;

Participer à la mise en oeuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité ;

Participer si besoin à la réception de marchandises dans le respect des règles en vigueur ;

Assurer le tri sélectif.

Compétences techniques

Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur ;

Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP... ;

Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective ;

Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;

Avoir les connaissances en matière de nutrition ;

Être sensible au développement durable (circuits courts...) ;

Avoir le sens de l'organisation ;

Être en capacité de coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe ;

Connaitre et assurer le nettoyage et la désinfections des locaux et matériels de cuisine (utilisation des machines : aspirateur à eau, monobrosse et autolaveuse afin de limiter les risques musculo squelettiques) ;

Connaitre les mesures à prendre en cas d'incident ;

Être autonome sur le secteur défini.

Compétences relationnelles

Être en capacité à travailler en équipe et en autonomie ;

Respecter la hiérarchie, les collègues et les usagers ;

Être réactif en cas de dysfonctionnements ou absences ;

Être en capacité d'appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité) ;

Être discret ;

Avoir le souci de la qualité.

Le Lycée Modeste Leroy est un établissement d'enseignement général et technologique qui accueille environ 1500 élèves dont 1200 demi-pensionnaires et 160 internes.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en

cas de nécessités.

Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'Etablissement Public Local d'Enseignement (EPLE).