Maitre d'Hôtel H/F - GIE Axa Puteaux - 92

RESUME DE LA MISSION GENERALE DU POSTE :
- Gère le personnel de salle pour la préparation, l'exécution et le démontage des prestations journalières
- Fait le lien entre la salle et le chef de cuisine
- Accueille, conseille et accompagne les clients
- Seconde, lorsque le poste est pourvu, le premier maître d'hôtel
- Adapte le service en fonction du planning, d'imprévus ou de demandes particulières
- A une bonne connaissance du stock des liquides et des solides

DIMENSIONS CARACTERISTIQUES DU POSTE (moyenne sur un an) :

Réalisation journalière :

110 Pers. en Pauses eau, accueils café et accueils viennoiserie

10 à 20 Pers. en petits déjeuners

60 VIP en déjeuners, buffets et plateaux repas

Réalisation hebdomadaire :

3 dîners (8 Pers à 200 Pers.)

3 cocktails, pots champagne et apéritifs (20 à 600 Pers.)

Organisation :

Amplitude horaire : de 7 heures à 18 heures (23 heures lors de dîners et cocktails) Composition de l'équipe de salle :
- 2 apprentis
- 3 Maîtres d'hôtel
- 1 responsable maître d'hôtel
- Jusqu'à 25 prestataires intérimaires

Sites de travail multiples :
- Rue Rabelais : 3 étages, 2 offices, 4 salons, plusieurs salles de réunion MC, salle créative studio, rooftop.
- 25 Avenue Matignon : 1 Hôtel particulier avec office et 6 salons, un atrium avec un office.
- Espace HUB : 1 office, 7 salles de réunion amovibles, 3 auditoriums amovibles, 1 foyer d'accueil, 1 salle de réception.
- Plusieurs espaces de stockage au sous-sol (-2) du site : cave à vin, lingerie, vaisselle...

LE CONTEXTE OPERATIONNEL DU POSTE ET LES ENJEUX MAJEURS DU POSTE :
- Fortes contraintes de disponibilité intellectuelle et physique : horaires décalés, station debout permanente, activité par « coups de feu », port de charges fragiles ou lourdes et nécessité d'anticipation
- Compétences en management, décoration et préparation des salles
- Apprendre et respecter un planning de réservation en adaptant les horaires de travail
- Conseiller la clientèle sur l'harmonie gustative des mets proposés et de l'accord des vins.
- Avoir des relations conviviales avec nos clients. Respecter une discrétion des contraintes alimentaires d'ordre personnel, médical, religieux...
- Respecter la confidentialité de l'entreprise
- Respect constant des normes d'hygiène et de sécurité. Veiller à l'application des réglementations en vigueur.
- Connaître et faire respecter la stratégie RSE en entreprise
- Port d'une tenue professionnelle réglementée et stricte
- Avoir une bonne connaissance des stocks disponibles et des approvisionnements à effectuer.
- Capacité d'adaptation à toutes situations et demandes

ENJEUX MAJEURS :
- Capacité d'adaptation
- Stabilité émotionnelle
- Sens de la rigueur
- Discrétion

LES ACTIVITES PRINCIPALES DU POSTE / ACTIVITES MAJEURES
- Seconder son responsable
- Accueillir et conseiller la clientèle.
- Assurer, superviser et coordonner le service de table (Mise en place de la salle...)
- Organiser la répartition des tâches du personnel de salle (apprentis, chef de rang et personnels intérimaires).
- Coordonner les activités de la salle et de la cuisine.
- Effectuer la présentation et la finition de certains plats en salle (découpages,)
- Approvisionner et Gérer les stocks nécessaires aux services (vaisselles, vin, soft, linge...).
- Connaître les habitudes des clients.
- Savoir prendre des décisions rapides
- Décorer et aménager certaines prestations (Cocktail, buffet...)
- Requérir une grande discrétion et d'attention
- Avoir des connaissances en sommellerie

PRINCIPAUX DOMAINES DE RESULTATS / FINALITE

Le degré de performance du poste peut être évalué à l'aune de l'atteinte des cinq résultats majeurs suivants :
- L'équipe est fidélisée, épanouie et peut prétendre à une progression légitime en interne
- Les coûts d'approvisionnement, de maintenance et de prestations externes sont contrôlés, challengés et soumis systématiquement à concurrence.
- Bons feedbacks de la clientèle
- Avoir un esprit innovant, être force de propositions
- La formation des apprentis doit être à la hauteur du standing du restaurant et de leurs études.

Le poste repose sur :
- Une expérience solide en salle, une bonne compréhension des attentes du chef de cuisine et une anticipation fine des demandes impromptues.
- Un sens aigu de la relation et du service aux clients
- Être rigoureux, minutieux, savoir déléguer et avoir des exigences justes et constructives.
- Être curieux à l'ouverture des nouvelles normes (RSE, ISO...) et à la multiculturalité des clients
- Une excellente communication avec les clients, la cuisine et son l'équipe.
- Être bilingue (anglais)
- Avoir une présentation irréprochable.
- Avoir des notions d'oenologie

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