Chef Gérant d'Appui H/F - Clariane Paris 8e - 75

Le chef d'appui intervient au sein de l'ensemble des établissements du périmètre Clariane SUD EST sur des missions de remplacement de chefs absents. Ses interventions se déroulent sur une période donnée entre 1 semaine et 2 mois maximum. Le chef gérant prends la responsabilité complète du service restauration de l'établissement durant le temps de sa mission. Sur site : - Management des équipes de restauration, je garanti le fonctionnement et l'organisation du service - Production culinaire, je réalise et coordonne la préparation des repas sur la base des menus du groupe et des recettes traditionnelles. Je veille aux apports nutritionnels des résidents et patients en proposant des textures adaptées si besoin - Hygiène et PMS, je suis garant de la maîtrise et du respect du PMS et je mets en oeuvre une démarche d'amélioration continue - Gestion budgétaire, je suis responsable des coûts de revients dans le respect des bonnes pratiques de gestion et du budget définies par le groupe - Suivi du matériel, je suis garant du niveau de fonctionnement et de maintenance du matériel et des locaux - Vie de l'établissement, je fais partie du CODIR de l'établissement sur lequel je suis missionné

Titulaire au minimum d'un CAP cuisine, j'ai une expérience d'au moins 5 ans en qualité de chef gérant en restauration collective. Je maîtrise les marqueurs de la gastronomie française. Je maîtrise et j'applique les normes HACCP et le suivi du PMS. Je prends les situation au pied levé pour en faire une expérience réussie Je partage mon savoir et mon expertise du métier aux équipes J'attache une priorité à donner du plaisir par ma cuisine, en travaillent des produits crus et des assaisonnements pour proposer à nos convives une cuisine savoureuse et gouteuse.
Compétences : Rigueur, Informatique, mangement, communication, travail en équipe

Entreprise à mission, Clariane est la première communauté européenne du soin, de la santé et de l'hospitalité dans les moments de fragilité. Cette communauté fédère, forme et anime près de 67 000 professionnels qui prennent soin de l'humanité de chacun. En s'adaptant à chaque besoin, à chaque instant et au plus près de chez eux.