Responsable Restauration H/F - Région Occitanie Auterive - 31

Pilotage et animation de l'équipe de restauration

- Proposer une organisation de l'équipe restauration à l'autorité fonctionnelle

- Elaborer les emplois du temps et assurer la gestion des tâches quotidiennes d'encadrement (planning, priorité des tâches, formation, absences...) en tenant compte des équipes en place et du rythme scolaire

- Coordonner les tâches/interventions des agent.es, transmettre les consignes et veiller à leur application

- Accompagner les agents dans la mise en place des dispositifs réglementaires et régionaux

- Repérer les dysfonctionnements, proposer des améliorations, en rendre compte à la hiérarchie

- Contribuer à la formation des agent.es et identifier les besoins en formation

- Prévenir, repérer et réguler les conflits

- Rédiger des rapports d'incidents

- Evaluer les agent.es

- Appliquer et faire appliquer les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels

- Veiller à l'application des préconisations médicales d'aménagement de poste établies par la médecine professionnelle et le comité médical

- Informer les agent.es (transmission et explication des informations données par l'établissement et la Région)

- Coordonner les actions avec le responsable entretien général et maintenance

Approvisionnement et production

- Sélectionner les produits et élaborer le plan alimentaire dans le respect des règles en vigueur et des objectifs régionaux

- Élaborer les fiches techniques alimentaires menues et proposer de nouvelles recettes

- Mettre en place et organiser la production

- Définir les besoins et préparer les achats de marchandises, en lien avec l'Adjoint-Gestionnaire

Production des préparations culinaires

- Évaluer la qualité des produits

- Participer à la conception ou confectionner les plats

- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)

- Veiller à la réactivité et à la qualité du service rendu

- Optimiser la production (ex-cuisson lente, différée...)

Accueil et animation du repas

- Analyser et optimiser l'environnement de la distribution du repas

- Planifier la production, la livraison et la distribution des repas

- Organiser les repas à thèmes et repas exceptionnels

- Conseiller les élèves au moment du service (éducation alimentaire)

Maintenance des matériels

- Veiller au bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien préventif

- Participer à la définition des besoins en matériels ou en équipements

- Proposer un plan de renouvellement

Gestion administrative et financière

- Vérifier et optimiser les coûts de production

- Peut participer à l'élaboration des cahiers des charges techniques, à l'analyse des offres et aux commissions d'appel d'offres le cas échéant

- Demander des devis

En l'absence de magasinier.ère alimentaire, assurer ou déléguer la gestion de l'approvisionnement et des stocks,

- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks et leur magasinage

- Sélectionner des denrées

- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget impartis

- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité

- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées

- Assurer le suivi des stocks (entrées/sorties)

Hygiène et Sécurité

- Connaître et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité et vérifier son application

- Installer et mettre en sécurité le périmètre de travail

- Garantir le respect des procédures d'entretien et les normes de sécurité et d'hygiène

- Veiller au respect de la réglementation en vigueur en matière de sécurité sanitaire

- Participer à l'élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à son application

- S'assurer de la formation de l'ensemble des agents en matière d'hygiène et sécurité

Une polyvalence/adaptabilité dans l'exercice des missions en fonction des besoins du service public et de sa continuité peut être requise.

MANAGERIALES

- Sens de l'écoute et du travail en équipe, pédagogie, capacité à prendre des décisions et à adapter son management aux situations et aux agents (conseiller, comprendre les ressentis, assister ses équipes en cas de difficulté...)

- Savoir anticiper, évaluer et prioriser les activités et les moyens humains, matériels et financiers à mettre en oeuvre.

- Savoir identifier et relayer les alertes à la hiérarchie et aux RH (DAPRH et DQVTF) et accompagner les agents concernés.

- Aptitude à comprendre et à respecter les orientations et les consignes de l'autorité fonctionnelle et hiérarchique.

- Partager l'information, rendre compte et garder une discrétion dans la communication des informations internes.

- Savoir motiver, responsabiliser ses collaborateurs et favoriser la prise d'initiative

- Savoir conduire des entretiens et mettre en place des outils de management (fiches techniques, planning, rapports...)

- Savoirs relayer les besoins de l'équipe et identifier les formations.

TECHNIQUES

- Connaître les recettes de cuisine/ fiches de production et les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

- Maitriser les techniques de production et de remise en température des repas en restauration collective

- Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien...)

- Avoir des notions sur le statut de la fonction publique territoriale

- Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités de l'établissement

- Connaître les normes et règlements techniques en vigueur, les règles de gestion de stocks

- Avoir des notions en commande publique

- Connaitre et utiliser les outils bureautiques

ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL :

- L'activité s'exerce en et hors de la présence du public

- Établissement de toutes tailles et de toutes natures (Education Nationale, Agricole, Mer, Sport)

- Présence éventuelle d'un internat et/ou d'un hébergement

- Travail seul ou en équipe

TEMPS DE TRAVAIL :

- Emploi du temps propre à chaque établissement, dans le respect du règlement du temps de travail arrêté par la Région

- Cadences soutenues durant le service de restauration

- Poste susceptible d'être logé

ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL :

- Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

- Accès à un poste informatique

- Conduite possible d'un véhicule de service

- Port de vêtements professionnels et EPI

RISQUES / PÉNIBILITÉ :

- Port de charges

- Postures de travail parfois difficiles : station debout et répétition des gestes

- Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité

- Travail dans l'urgence, stress

- Risque de chute de plain-pied en zone humide

- Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs...) et de produits dangereux, Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

RELATIONS PROFESSIONNELLES AVEC :

- L'autorité fonctionnelle, Le.la responsable de l'entretien général et de la maintenance, les agent.es et les autres personnels, Les usagers, Les prestataires, Les services de la collectivité régionale

- Organiser, animer et accompagner l'équipe de cuisine (cuisinier.ière, magasinier.ière, commis.e et agent.e entretien général) en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective
- Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux de la restauration (locaux de réception, de stockage, de préparation, de plonge, de distribution, de self, cafétéria et vestiaire)
- Elaborer un projet de restauration pour répondre aux objectifs régionaux et au projet d'établissement.