Chef - Cheffe de Cuisine H/F - Brasserie de la Paix Lille - 59

Description du poste
Nous proposons une cuisine traditionnelle mais créative, en adéquation avec les goûts et les tendances.

Le poste nécessite une expérience similaire de plusieurs années.

Missions et responsabilités :
*Manager et superviser l'équipe de cuisiniers et commis.
* Elaborer les cartes et menus.
* Gérer les approvisionnements des ingrédients et produits frais.
* Réalisation des plannings et organisation du travail et de la production.
* Contrôle de la qualité de la production et de la conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
* Calcul des prix et analyse des coûts.

Type d'emploi : Temps plein, CDI
2 jours de repos par semaine

Poste à pourvoir le 02/04/2025

Experience : 36 Mois

Compétences : Chaîne du froid, Chiffrage/calcul de coût, Conditionnement des aliments, Fiches techniques de préparations culinaires, Procédures de la marche en avant, Régimes alimentaires, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Animer, coordonner une équipe, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Définir des besoins en approvisionnement, Déléguer, responsabiliser, Encadrer et coordonner une équipe, Evacuer et trier des déchets, des produits, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Qualification : Agent de maîtrise

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.

Brasserie lilloise, institution depuis 40 ans, située dans le centre ville, spécialisée en fruits de mer, poissons et viandes, recherche son chef de cuisine.