Directeur de l'Atelier de Fabrication Artisanale H/F - Merci Jérôme Nanterre - 92

Atelier de fabrication artisanale (Saladerie, Cuisine boulangère, Pâtisserie & Viennoiserie)

Nous sommes un groupe de 9 boulangeries artisanales, situées à Paris, spécialisé dans la production et la vente de produits frais et de qualité. Afin de renforcer notre équipe et d'assurer la gestion et la coordination de notre laboratoire central, situé à Nanterre (92), nous recherchons un Directeur de laboratoire expérimenté et passionné.

Missions principales :

1. Gestion de la production artisanale :
- Superviser et coordonner les activités de l'atelier de fabrication, spécialisé dans la production de salades, plats cuisinés, pâtisseries, viennoiseries crues, quiches et croques monsieur.
- Assurer la planification et le suivi des volumes de production afin de répondre aux besoins quotidiens des 9 boulangeries du groupe situées à Paris.
- Maintenir des standards de qualité élevés pour chaque catégorie de produits, de la préparation à la livraison.

2. Gestion des achats et relations fournisseurs :
- Sélectionner les matières premières en collaboration avec les fournisseurs, en veillant à obtenir des produits de haute qualité tout en optimisant les coûts.
- Gérer les commandes et les stocks pour garantir un flux régulier de production sans rupture ni excédent.

3. Supervision des équipes :
- Élaborer les plannings du personnel de l'atelier en fonction des besoins de production.
- Encadrer, motiver et assurer la montée en compétences des équipes (saladerie, cuisine boulangère, pâtisserie et viennoiserie).
- Garantir une communication fluide au sein des équipes et avec les autres services (logistique, commercial).

4. Mise en oeuvre et suivi des normes HACCP :
- S'assurer que toutes les étapes de production respectent les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Réaliser des audits internes réguliers et veiller à la formation continue des équipes sur les règles d'hygiène.

5. Développement et innovation culinaire :
- Travailler sur l'amélioration continue des recettes et la création de nouvelles propositions, en collaboration avec les équipes de production.
- Mettre à jour les fiches techniques et s'assurer de leur respect rigoureux dans l'exécution quotidienne.

6. Gestion logistique :
- Superviser la coordination logistique entre l'atelier et les boulangeries, en optimisant les processus pour garantir des livraisons matinales sans retard.
- Veiller à la bonne organisation des flux de produits entre la production et la distribution.

- Expérience confirmée dans la gestion d'un laboratoire ou d'une production alimentaire, idéalement dans le secteur de la boulangerie/pâtisserie
- Maîtrise des normes HACCP et de la gestion des plannings
- Bonnes compétences en gestion d'équipe et organisation
- Créativité et passion pour le métier
- Rigueur et exigence en matière de qualité

MERCI Jérôme, c'est un concept original de Boulangeries Pâtisseries dont les maîtres mots sont convivialité !

Nous sommes une boulangerie artisanale passionnée par la création de délices frais et savoureux. Notre engagement envers la qualité et la tradition se reflète dans chaque produit que nous proposons...