Chef de Cuisine H/F - Base de Loisirs de Jumieges Le Mesnil-sous-Jumièges - 76

Vos principales missions seront les suivantes :
- Gérer la production des repas : Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation;
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments...);
- Contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production;
- Organiser, contrôler et participer à la distribution;
- Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire;
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini;
- Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec le Directeur d'exploitation;
- Rédiger des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas;
- Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks :
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks; Sélectionner des denrées;
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti;
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité;
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées;
- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
- Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux :
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service ;
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien;
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien;

Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration :
Programmer l'activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d'équipes;
Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents;
Expliquer les consignes et veiller à leur application;
Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais;
Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel;
Identifier et signaler les agents en difficulté;
Prévenir, repérer et réguler les conflits;
Participer à l'évaluation des agents;
Rédiger les rapports d'incidents ;
Recruter son équipe

Compétences Humaines : Être organisé, rigoureux, méthodique et autonome
Savoir gérer les situations de stress

Experience : 6 Mois

Compétences : Animer, coordonner une équipe, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Développer des techniques de restauration innovantes, Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Qualification : Ouvrier spécialisé

Secteur d'activité : Gestion d'installations sportives

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.