Responsable de Production - Cuisine Centrale Charles de Gaulle Compiegne Cp 33209 H/F - Région Hauts-de-France Compiègne - 60

Le responsable de production de la cuisine centrale est le responsable technique de la cuisine centrale. Il en contrôle l'approvisionnement, la production et la distribution, veille au respect de la qualité et de l'hygiène. Il propose au gestionnaire du Groupement de Service Restauration les mesures techniques et d'organisation qui concourent au bon fonctionnement du service.
- Il participe au choix des denrées et des fournisseurs.
- Il organise l'activité des agents du service restauration.
- Il organise la mise en oeuvre de la politique régionale en matière de restauration (Maîtrise des coûts de production, Egalim, Lutte contre le gaspillage alimentaire, mise en oeuvre de la gestion des biodéchets...)
- Il a la charge également, conjointement avec l'adjoint gestionnaire de chaque satellite, du bon fonctionnement des satellites en liaison avec le responsable de satellite.

Adaptabilité

Analyse de conformité

Analyse de faisabilité

Communication orale

Communication écrite

Equilibre nutritionnel et plan alimentaire

Evaluation des agents

Gestion de conflits

Gestion des commandes

Hygiène des matériels et des locaux

Hygiène et sécurité alimentaire

Maîtrise des équipements et des matériels de cuisson

Management d'équipe

Planification du travail

Prise de décision

Préparation et élaboration budgétaire

Respect des consignes techniques et de sécurité

Techniques culinaires

Travail en équipe

Posséder de solides compétences managériales (encadrement de 42 personnes sur des sites multiples) et relationnelles

Connaitre la réglementation et les normes applicables en matière d'agrément sanitaire

Connaitre les process liés à la liaison froide

Permis B indispensable (déplacements fréquents dans les établissements adhérents au groupement

Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première

Organiser et participer aux productions culinaires

Contrôler et vérifier les productions

Définir, planifier et piloter les activités de l'équipe de restauration

Participer à l'accueil des convives

Organiser et participer à la distribution des repas

Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire

Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette

Définir des menus équilibrés

Mettre en oeuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d'approvisionnement

Veiller à optimiser les coûts de productions

Instaurer un processus d'amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication...)

Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration

Elaborer et faire appliquer le PMS

Assurer l'évaluation des agents placés sous sa responsabilité

Accompagner les nouveaux arrivants

Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs

Identifier les besoins en formation

Prévenir et réguler les conflits

Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local)