Cuisinier H/F - Fédération Hospitalière de France Arles - 13

Installé depuis 1974 sur le site du plateau Fourchon, il est inscrit à l'inventaire supplémentaire du patrimoine des monuments historiques. Il dispose d'un plateau technique complet comprenant notamment un bloc opératoire (8 salles), des équipements d'imagerie performants (2 scanners et 2 IRM) et un laboratoire de biologie médicale prestataire de service pour d'autres établissements de soins, une stérilisation. Le service des urgences qui accueille et prend en charge chaque année plus de 35 000 personnes peut s'appuyer sur l'ensemble des services spécialisés.

MISSIONS

Aide à la Réalisation de préparations alimentaires (chaudes et spécifiques) : cuisson, conditionnement, refroidissement, stockage, en respectant la

réglementation en hygiène alimentaire, la législation du travail, les modes opératoires et les quantités commandées.

Contribue à l'Entretien et le nettoyage des locaux, des matériels et des équipements du service

Aide à la distribution des repas

Garantit le résultat obtenu comme conforme aux critères de qualités de l'établissement

ACTIVITE 1 = conditionnement en barquettes, refroidissement et stockage des préparations fabriquées

Réalisation du conditionnement de bacs GN, de barquettes multi-portions et individuelles et leur filmage

Etiquette les produits conditionnés

Conduit le refroidissement (couple temps - température) selon les modalités requises

Respecte la règle de la liaison froide en garantissant un temps d'attente minimum entre la fin de la cuisson et le début du conditionnement.

Respecte les règles liées au bon fonctionnement du refroidissement

Entrepose les préparations refroidies dans la CF de PCA en collaboration avec l'allotisseur

ACTIVITE 2 = Aide à la Production de préparations chaudes dans le respect des règles d'hygiène

Assure des cuissons sous la responsabilité du référent CHAUD

Réalise si nécessaire des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)

Participe régulièrement aux dégustations réalisées.

ACTIVITE 3 = Entretien courant, hygiène et sécurité des matériels et des locaux
- Nettoie son secteur (locaux et équipements) conformément aux modes opératoires définis
- Applique les procédures d'entretien précisées dans les protocoles de nettoyage et de désinfection des matériels et des ustensiles
- Trie, élimine et évacue les déchets
- Assure le réapprovionnement de son secteur en produits d'hygiène (savon,essuie-mains,)
- Signale l'état des locaux et des dégradations au responsable
- Vérifie le bon fonctionnement en matériels et l'approvisionnement en produits et en matériels de son secteur

ACTIVITE 4 = Contribution au suivi de la qualité sanitaire des productions culinaires
- Renseigne les documents de traçabilité et d'autocontrôle
- Détecte ou signale à son responsable les non conformités (produits, fabrication, présentation,...) de son secteur
- Respecte l'application des règles, procédures, normes et standards, de son domaine d'activité

ACTIVITE 5 = Participation à la mise en valeur de l'image de marque de l'établissement et de son travail
- Maintient son espace de travail ordonné, propre, accueillant et soigné
- Propose des améliorations réalistes et efficaces
- S'autoévalue périodiquement

SPECIFICITES DU POSTE

Travail dimanche et jours fériés

Participe au secteur de laverie

Remplit les activités d'un agent polyvalent de restauration sur d'autres postes

RELATIONS PROFESSIONNELLES

Responsable production culinaire pour les consignes de fabrication et proposition pour les axes d'amélioration

Agents des autres secteurs de restauration

COMPETENCES PROFIL

Travailler en équipe

Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels

Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine

Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

A des connaissances sur les techniques culinaires et la méthode HACCP

FORMATION ET/OU QUALIFICATIONS PROFESSIONNELLES REQUISES

Expérience en cuisine collective et/ou en cuisine traditionnelle

conscience professionnelle, rigueur, capacité à travailler en équipe

Descriptif

Le Centre Hospitalier d'Arles s'inscrit dans direction commune composée de 6 établissements : le CH d'Arles, les Hôpitaux des Portes de Camargue et les EHPAD de Saint-Rémy-de-Provence, de Maussane-les-Alpilles, d'Eyragues et de Maillane.

Le CH d'Arles est un établissement public de santé de proximité (418 lits, 249 places budget 125M) mais également de référence pour le bassin de population du Pays d'Arles (200 000 habitants), couvrant l'ensemble des activités de médecine, chirurgie, obstétrique, réanimation, psychiatrie et gériatrie nécessaires pour répondre à la majorité des besoins de santé des habitants du pays d'Arles et de l'Ouest du Département des Bouches du Rhône.