Chef de Cuisine pour une Cantine Municipale H/F - Mairie Mondeville Mondeville - 14

La Mairie de Mondeville recherche un/une chef(fe) de cuisine pour un restaurant scolaire municipal (environ 300 repas/jour).
Elaborer et cuisiner les repas sur la base des menus définis par le responsable des cuisines ;
garantir la qualité des repas servis et du service sur votre site ; contribuer à l'éducation au goût des
enfants ; veiller au respect des PAI sur le temps de restauration ;
Mobiliser votre équipe dans une démarche de développement du bio et des circuits courts ;
Assurer le management de votre équipe (encadrement hiérarchique des agents de restauration
et encadrement fonctionnel des agents d'entretien intervenant dans les locaux du restaurant) :
organisation du travail, gestion du temps de travail, animation de réunions et projets d'équipe,
régulation, contribution au parcours de formation, évaluation professionnelle ;
Assurer le suivi comptable et administratif du restaurant ;
Assurer le suivi et l'entretien du matériel et des locaux ;
Participer de façon ponctuelle aux repas extra-scolaires (dans le cadre des fêtes et cérémonies) ;
Assurer une polyvalence sur les autres sites de restauration en cas de nécessités de service
(remplacement d'un chef de restaurant ou cuisinier absent, mercredis et vacances scolaires au
restaurant centre notamment)
Compétences

Utilisation des produits d'entretien, des règles d'hygiène (HACCP et PMS)
Connaissance souhaitée de la loi EGALIM et de la mise en oeuvre de repas à base de
protéines végétales
Savoir faire
Maîtrise des techniques de bases (cuisine et pâtisserie), des procédures de cuisson et
refroidissement
Bonne capacité d'organisation, rigueur et autonomie
Savoir être
Qualités relationnelles, sens du management, de l'écoute, capacité à fédérer
Force de proposition
Goût pour le travail en équipe
Résistance au stress du travail en restauration collective
Sens du service public
Conditions de travail
Temps de travail :
Temps complet annualisé, congés pris pendant les vacances scolaires
Horaires habituels de journée de 6h45 à 16h30
Un mercredi travaillé sur trois environ
Quelques week-ends travaillés dans l'année
Rémunération statutaire, régime indemnitaire, prime annuelle.

Experience : 1 An(s) - sur le même poste

Compétences : Chaîne du froid, Conditionnement des aliments, Fiches techniques de préparations culinaires, Déléguer, responsabiliser, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service

Qualification : Technicien

Secteur d'activité : Administration publique générale