Chef Cuisinier - Cheffe Cuisinière H/F - Foyer la Traxene Fruges - 62

Le chef cuisinier est responsable du fonctionnement et de la bonne marche de la cuisine dans le cadre d'une restauration en foyer, lieu de vie des résidents.
Il définit, met en oeuvre et supervise la production culinaire selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, les impératifs budgétaires.
Il veille et participe à l'entretien du matériel et des locaux de production. Il supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement.
Missions et activités principales :
Préparer et distribuer les repas (confectionner les repas - participer à la distribution des repas - assurer l'équilibre alimentaire et adapter les menus en fonction des régimes - proposer de nouvelles recettes)
Nettoyer (débarrasser les plateaux - nettoyer et désinfecter les équipements et matériels de cuisine - effectuer la plonge)
Gérer les stocks alimentaires (être garant de la bonne gestion des stocks - remplir les fiches journalières de sortie - effectuer l'inventaire alimentaire)
Contrôler les denrées alimentaires
Effectuer la vérification de la facturation
Préparer les commandes alimentaires
Participer à l'élaboration des menus en lien avec le prestataire.

Remplacement.

Experience : 1 An(s) - en restauration collective

Compétences : Chaîne du froid, Fiches techniques de préparations culinaires, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Assurer le suivi des stocks en temps réel, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Dresser des plats pour le service, S'adapter à diverses situations de travail

Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité : Hébergement social pour handicapés mentaux et malades mentaux

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
S'adapter aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).